按照標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。 釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等酸營養成分含量少，酸烈一些。 農業大學食品科學與營養工程學… more
醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。 最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發拉底河之間，美索不達米亞的南端，… more
