| 鎮江香醋的美味在國內外都很出名 | ||
| [ 發布時間：2019/2/15 閱讀：5602次 來源：hxnzc] | ||
鎮江的醋，享譽外洋。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次得到國內外的夸獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與奇特的精深工藝。鎮江香醋以糯米為緊張質料，接納精良的酸醋菌種，顛末固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大進程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6-12天儲存期，然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。 鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種奇特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋，其制作要領，因此糯米參加醋酸菌，精釀陳置而成。 鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”。“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜肴時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為一樣平常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，此中一種是在吃大閘蟹時，蘸上摻了姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。 據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助克制人體老化，預防種種老年。 |
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