| 鎮江恒興醋業為您介紹如何識別釀造食醋和配制食醋？ | ||
| [ 發布時間：2023/9/13 閱讀：293次 來源：zoue] | ||
造食醋：單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類：固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料，采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋）和液態發酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋）。 配制食醋：以釀造食醋為主題，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中要求釀造食醋的添加量不得低于50%。 可以從以下幾個方面來識別釀造食醋和配制食醋： 1、看包裝 按食品標準GB18187是釀造醋，包裝上的醋中的總酸含量(總酸含量即100毫升食醋中含醋酸的質量)標示，總酸含量越高，說明有效成分越多，營養價值越高，價格也更貴。 2、查看顏色 釀造食醋，外觀液體濃稠，色澤清澈，少量沉淀屬正常現象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。 3、聞食醋氣味 釀造食醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍帶甜味、不澀、回味綿長；配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。 4、品嘗味道 釀造食醋在口中任何部位感覺很光滑，酸中帶甜。而配制食醋感覺很澀，很苦，這是由于冰醋酸腐蝕口腔粘膜而造成的。 5、搖晃瓶子 如果食醋是用瓶屬裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，泡沫多而持續時間長的，為釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。 |
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