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鎮江香醋和陳醋的釀制原料不同，所以兩者在使用以及味道上都有差別。鎮江香醋是采用糯米為主要釀造原料，味道偏甜，酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發酵釀制，無任何添加，酸味比較重，有淡淡的糧食香。