“用陳醋，勝過藥無數” 在我國民間，素有“用陳醋，勝過藥無數”之語，這無疑是百姓的生活經驗之談。現代表明，老陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的菌群平衡。應用食療治療習慣性，不有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不湯菜味道鮮美、治療養顏，而且堅持下去，頑疾就會漸漸遁去。如果的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星… more
黑豆含有豐富的微量元素，具有滋養健血、補虛烏發、軟化血管，滋潤皮膚的。 醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明，黒塔學會釀酒后，將酒糟巧妙處理后發明成了醋。醋的種類很多，有鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、白醋及米醋。醋具有消食開胃、軟化血管、防腐、降脂降壓、抗衰美容等作用。 用純糧醋泡黑豆是為讓人體吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中的花青素是水溶性，在酸性溶液中花青素中抗自由基的能力也，更易被人體吸收。每天食醋泡黑豆可以、清熱、黑發美白。 醋泡黑豆… more
按照標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。 釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等酸營養成分含量少，酸烈一些。 農業大學食品科學與營養工程學… more
醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。 最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發拉底河之間，美索不達米亞的南端，… more
