醋不能調和菜肴滋味，增加鮮香，還有諸多。《本草綱目》里也記載了醋的：“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取酸收之意，而又有散淤之功。”早在漢代所著的《傷寒雜病論》中，就有用醋來治療的記載，并稱醋為苦酒。《本草備要》記述：“醋，可散淤下氣、消食開胃。”可見醋確實具有治病的療效。 但是醋真的能治婦科病嗎？醋能治、月經過多、白帶并非扯淡中醫認為許多婦科病由肝經不舒引起，而醋味酸，專入肝經，能藥物疏肝止痛作用，并能化淤，疏肝解郁、散… more
醋，是含有乙酸的調味品，是用酒或酒糟發酵制成的一利酸味調料。人類食用醋的歷史非常悠久，是世界上谷物釀酣最早的，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載，春秋戰國時期，就已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。醋不是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。 (1)可消化脂肪和糖 醋中含有氨基酸和… more
鎮江的醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與的工藝。鎮江香醋以糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6-12天儲存期，然后才出廠。鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為的調味品。被國內外譽為"醋中上品"… more
原料 鎮江地處長江、大運河交匯處，有丘陵、有平原，土地肥沃、農業物產豐富，盛產大米（糯米）、大麥、小麥、小雜糧等糧油產品，為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。 鎮江香醋以糯米為主要原料，糯米主要采自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地，該產地的糯米品質好、糯性強，支鏈淀粉粘性大，淀粉含量高，釀成醋后，成品質量優異，香醋風味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份，在酒精發酵時為酵母提供營養，而后與醇類化合，在發酵過程中，蛋白質分解成氨基酸，構成鎮… more
醋是日常生活中，非常常見的調味品之一。它的作用可以幫助飯菜增香、去腥。對于喜歡吃醋的人來說，醋還是每道飯菜都不能缺少的成分，如炒酸辣土豆絲、涼拌菜等等。有的人在做綠葉菜的時候，還會放入適量的醋。 但其實，按照營養學的說法，在炒綠葉菜的時候，不用放醋。如果你強制的放醋，還容易讓綠葉菜損失掉葉酸的成分，反而是浪費營養的做法。所以，放醋也是有講究的，而我們最應該放醋的，則是那些容易出現褐變現象的蔬菜，如土豆，放入適量的醋，還可以減緩土豆的變色。… more
