醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有 2000 多年的食用歷史。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素 C 減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的 “夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。 烹… more
國人的開門七件事 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，醋在其中位居第六位，可見醋這味調料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”，我國釀造醋的歷史特別特別悠久，它跟古老的黃酒可以說是同期出現的，據說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產物，因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣，有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調中有著舉足輕重輕重的地位，它不只在爆鍋時可以揮發增香，還是制作涼拌菜不可少的調味料，并且醋中因為醋酸的存在，可以起到去異味的作用。我國的很多地方名… more
如何保存醬油 醬油不適合存放在不銹鋼容器中，zuihao使用玻璃瓶存放；在未開蓋情況下，避免高溫環境，正常存放，在保質期內可保持原有pingzhi，也可放在低溫冷藏，延長保存時間；開蓋使用后，注意用完suishi加蓋，瓶口要清理干凈，以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染，存放環境要避免高溫、潮濕和不衛生；為fangzhi發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。 more
